• Nuestro café verde es seleccionado desde el momento de la cosecha a 20°-27° brix, al obtener la drupa a esos granos y con un calor optimo rojo cereza, se ingresan a los tanques para ser flotados y posteriormente entran a tanques biorreactores artesanales o tambos dependiendo si solo se macera de manera natural o se lleva a cabo una fermentación controlada; posteriormente es despulpada en modulo ecológico y nuevamente es fermentada en biorreactores o tambos de para maceración; cualquier proceso se lleva a cabo con diferentes horas y temperaturas de acuerdo a las notas que se desean obtener en taza, son lavados en tanques para ser transportados en canales para su secado en patios o en el caso de nuestros cafés de especialidad se procesa en forma artesanal conservando la dulzura natural, secándolo en camas africanas con luz controlada y bajo sombra entre 12-18 días para mantener una estricta calidad, resaltando atributos de altura, taza equilibrada en acidez, cuerpo y aroma. Los granos son secados hasta un 11.5% de humedad y almacenados en sacos de yute. En nuestra última catación, nuestros granos tienen un 85% de rendimiento en taza y 95% en grano verde. Con un puntaje de 88.15 en catación.
• Variedad: Marcellesa, Garnica
• Proceso: Lavado
• Fermentado: Maceracion de drupa 48hrs y fermentación controlada a temperatura 20° por 29 hrs.
• Altura: 956-1159
• Comentarios catación: Resalta un aroma floral, cuerpo cremoso, acidez cítrica alta con notas a cacao, mandarina, piña, nuez, avellana y caramelo.
• Café 100% Arábica de alta calidad, En Grano, Tueste Medio / Bolsa de 450 gramos.
